Notre méthode artisanale
Entrez dans les coulisses de La Shop à pain!
À toutes les heures du jour et de la nuit, les boulangers s’activent à l’atelier pour vous préparer le meilleur pain qui soit.
Nous choisissons des farines de premières qualités tant pour nos farines biologiques québécoises spécialisées que pour notre farine blanche canadienne non traitée et non blanchie.
Toutes nos recettes sont mélangées au pétrin. La pâte y est sortie lorsqu’elle a atteint 22 ºC, permettant une fermentation lente idéale pour développer les arômes.
La pâte est déposée dans un contenant alimentaire afin qu’elle se repose et pousse pendant deux heures et demie.
La pâte est coupée et pesée selon le pain qui sera réalisé.
Une fois coupée, la pâte est mise en forme dans le but d’être façonnée ultérieurement.
Une fois mis en forme, les pains sont placés sur des étagères pour un moment de détente.
Après la détente, chaque pain est façonné à la main puis placé sur une bande de tissu en lin, appelée couche.
Avant la mise au four, nos pains se reposent dans une chambre froide afin de réguler la pousse. Cela améliore également la qualité de la croûte.
Les boulangers signent un à un les pains à l’aide d’une lame de rasoir. Cette étape est aussi appelée la scarification.
À la sortie de notre four à sole, nos pains vous offrent un bel alvéolage, une mie de qualité exceptionnelle et une croûte craquante.
À tous les matins, nos viennoiseries et pains frais du jour sont soigneusement placés dans les présentoirs.
De notre famille à la vôtre, nous sommes heureux de participer à vos moments importants en vous offrant le meilleur pain qui soit, un pain artisanal qui porte le savoir-faire de quatre générations!